贵州这种美食秒杀折耳根
发布时间:2022-06-30 09:54:32
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来源:绳子类厂家
贵州这种美食秒杀折耳根
贵州的美食琳琅满目,酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈酸、甜、苦、辣样样齐全,轻而易举把隔壁省份的小孩儿都馋哭了。而这些美食里,也有一些奇葩又黑暗的料理,让外地游客大呼看不懂吃不来,比如说大家熟知的折耳根,许多当地人喜欢吃;但是它有一种腥臭味,让人难以接受(尤其是第一次吃的)。但是本文想介绍的是另一种贵州美食,折耳根和它比起来简直弱爆了!
它是贵州省黔东南苗族美食,当地人都把它当做待客上品,有客人来才会做这道美食;它就是牛瘪火锅。吃瘪的习俗主要集中在苗、侗两族,主要分布在黔东南。什么是瘪?简单来说,瘪就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取瘪的过程十分复杂,宰杀牛羊时,要先将其胃部划开,取出其中的内容物(基本上都是将消化还未消化的草料)。
然后用手挤压滤出汁液,那些黄绿色的汁液就是瘪。新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开,同时激发出一种鲜香,才能真正上桌。里面可以加牛羊肉,也可以加牛羊杂。
如果细究取瘪的过程,不说瘪就是100%的屎,客观的说,也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠,最终会进入大肠,至于下一步会变成什么,也就不用多说了吧。很多人四舍五入,把牛瘪火锅直接叫做了牛粪火锅。
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