贵州这种美食秒杀折耳根

贵州这种美食秒杀折耳根

贵州的美食琳琅满目，酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈酸、甜、苦、辣样样齐全，轻而易举把隔壁省份的小孩儿都馋哭了。而这些美食里，也有一些奇葩又黑暗的料理，让外地游客大呼看不懂吃不来，比如说大家熟知的折耳根，许多当地人喜欢吃；但是它有一种腥臭味，让人难以接受（尤其是第一次吃的）。但是本文想介绍的是另一种贵州美食，折耳根和它比起来简直弱爆了！

它是贵州省黔东南苗族美食，当地人都把它当做待客上品，有客人来才会做这道美食；它就是牛瘪火锅。吃瘪的习俗主要集中在苗、侗两族，主要分布在黔东南。什么是瘪？简单来说，瘪就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取瘪的过程十分复杂，宰杀牛羊时，要先将其胃部划开，取出其中的内容物（基本上都是将消化还未消化的草料）。

然后用手挤压滤出汁液，那些黄绿色的汁液就是瘪。新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开，同时激发出一种鲜香，才能真正上桌。里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊杂。

如果细究取瘪的过程，不说瘪就是100%的屎，客观的说，也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠，最终会进入大肠，至于下一步会变成什么，也就不用多说了吧。很多人四舍五入，把牛瘪火锅直接叫做了牛粪火锅。

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