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昆明小吃“调糕藕粉”,据说与火腿、米线齐名

发布时间:2022-07-06 04:04:12 阅读: 来源:绳子类厂家
昆明小吃“调糕藕粉”,据说与火腿、米线齐名

昆明小吃调糕藕粉,据说与火腿、米线齐名调糕藕粉全国各地的小吃街,产品同类化严重。我走过全国各地的小吃街,都没有发现调糕藕粉的身影,有在昆明这个地方,才有得吃。不知道这种昆明朋友记忆中的小吃,是否也会走向全国?前段时间去了趟昆明,下了飞机,吃到的第一样食物便是这调糕藕粉。这家售调糕藕粉的店面不大,只有两样单品,一个是木瓜水,一个便是今天要重点聊的调糕藕粉。一个单品分为几个口味,用来蒸米粉的器皿,很是精致,上面刻着字,顶部还有一个盖子,整体造型像一座粮仓这调糕藕粉大概可以分为上、下两部分,上面的米糕和下面的藕粉。上面的米糕是将米粉放入木质容器,再架在一个带孔的不锈钢桶上,通过加热不锈钢桶,里面的水蒸气涌出,通过蒸汽,蒸熟定型,有点类似天津的熟梨糕或是西安的镜糕。虽地域不同,劳动人民的智慧,对食材的开发总有相通之处。此处的米糕可以选择不同的颜色,不同的口味。据说,早年做调糕藕粉,是用鲜藕泡在盆中,藕粉沉淀到盆底再用来做调糕藕粉。我曾看过一纪录片讲述最早民间做粉条的技法,与这藕粉有些类似,将红薯洗净切块用水浸泡,当淀粉沉底,倒出上面的清水,淀粉晾干用来制成粉条。调糕藕粉的下面是藕粉,用热水冲成糊状,边冲边搅拌。现在我们一般吃到的藕粉,没有这么黏稠,可以里面加一些糯米粉,增加它的黏稠度,这样做的好处是米糕扣在上面不会被泡碎,沉静在这藕粉中,若隐若现,犹如琵琶半遮面的韵味。藕粉调好,将米糕倒扣在上面,再撒一些白芝麻、青红丝、红糖稀。吃的时候,将米糕用小勺按碎,与这藕粉搅拌参和着趁热吃,入口香甜,别有一番风味。虽是小吃,改造一下可以做成一道中式甜品,来登堂。什么是好的食物?名贵的食材还是复杂的烹饪?亦或是昆明朋友记忆中的这一份小吃?这些年小吃的品类在全国集体爆发,各种美食街从室外转战室内。各大城市综合体内,或多或少都会有几个小吃来作为引流产品。聪明的开发商干脆建一条风味小吃街,为商圈中增添一些人流量。小吃,在我的脑海中有两个很有意思的属性,饿的时候可以吃,不饿的时候也可以吃,两种进食状态全包含。调糕藕粉这种小吃的食材可标准化,模式可复制,至于制作流程只需短期培训即可。最适合旅游城市的小吃街,制作的器皿和操作流程都带有一定的观赏性,只是出餐速度会有些慢,也许会出现排队现象,换个角度思考也是好事。客流量少的时候一个人可以,如果人流量大,一个摊位至少需要两个人配合,才能保证一个摊位的坪效和产品输出。全国各地的小吃很多,我曾经收录过一些资料,可作为小吃的食物就达数千种,只是有些工序复杂,按照老的做法估计难以作为小吃项目开展,只能小众作为兴趣来尝,需要改进才能适应现代小吃业态。世界那么大需要去转转,小吃那么多,需要去看看,没必要把臭豆腐、铁板鱿鱼、奶茶往死里做,让食客睁眼闭眼都是这些,产品的差异化能丰富大众的口味,也能撑起你的腰包。

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