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柿的真空包装技巧

华中农业大学的研究，证实了真实包装技术在柿果脱涩保鲜中的良好效果。

柿果真空包装设备和技术如下：

①真空包装设备：室内真空包装机，0.1毫米的低密度聚乙烯（LDPE游戏玩具）薄膜；

②采收和分级；果14、地脚螺栓实采收要轻拿轻放，保证萼片完整，因萼片是柿果重要的呼吸器官；成熟期要求一致，约为八、九成熟，成熟度不同，柿果脱涩和保鲜不一致；剔除病虫果、伤全毛面料果以及过大、过小的果实；

③单果包装：注SABIC认为意包装袋的大小，因为包装袋的大小直接涉及到气体渗透的面积，影响袋中最终的气体比例，关系到柿果的货架寿命；

④真空度：真空度决定了袋中最初的氧含量，影响柿果无氧呼吸的程度，从而影响柿果脱涩所需时间的长短。

采用0.1毫米LDPE单果真空包装的磨盘柿，在室温下脱涩需7天，可以保脆50天不软化。贮藏期间维生素C的含量、果面颜色、果实风味基本无变化，无异味产生。但当柿果完全软化后，柿果中维生素C含量有所降低，运输带包装袋中有乙醇产生，此时食用稍有酒精味。室温下不作任何处理的对照柿果20天后完全软化，且软化后柿果仍未完全脱涩。可见，真空包润滑脂等的磨擦磨损性能装对涩柿果实具有脱涩和保脆的双重作用。 采用0.1毫米LDPE单果真空包装的磨盘柿和罗田甜柿果实，在℃下可保脆4个月。软水机

信息来源：《甜柿优质丰产栽培技术彩色图说》

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