【新闻】放心肉这样炼成长豇豆

放心肉这样“炼成”

湖北日报

全国讯:记者昨日凌晨，在黄陂区益业肉类食品有限公司的屠宰场，目击了“放心肉”出品全过程。 　　　　　　　　监控室的大屏幕前显示，一辆天门开来的生猪运输车缓缓停在屠宰场的门口，车厢打开，一头头鲜活的生猪被工作人员赶进圈舍。这些由矮墙围成的整齐的圈舍是生猪屠宰前的存放处。离圈舍50米开外就是屠宰场的屠宰加工流水线。 　　工作人员告诉记者，每天的生猪屠宰量在300头左右。每批猪运进来后，要等至少6小时才可以屠宰。“简单地说，就是让猪先睡一觉。这批猪只能留到明天了。”工作人员解释：由于长时间的运输再加上途中颠簸，生猪在刚运到时都处于紧张和兴奋状态，肌肉紧绷，肉中的乳酸含量较高。如果立即屠宰，一方面会加重猪的恐惧情绪，另一方面也会使乳酸滞留在猪肉内部无法分解，从而影响肉质和口感。因而要让猪先放松下来，然后再进行屠宰。 　　另外，这6小时的时间里，要对活猪进行宰前检疫，检查检疫证明、核对耳标、观察是否有疾病和取尿样检测是否含“瘦肉精”。 　　生猪是否含“瘦肉精”，要通过取尿化验。王海桥每天的工作就是采集生猪尿样，然后送到化验室检测。 　　整个晚上王师傅就待在圈舍，身上也混杂着一股难闻的味道。“我的工作就是这个，早就习惯了”。王师傅边说话边迅速地取了一份样本。这里的一位工作人员告诉记者，大热天的时候，圈舍又热又臭，一般人根本没法待。凌晨2点，工人们纷纷在机器前就位，随着机器的轰鸣声，圈舍里静养了6小时的猪被陆续转移至生产线前排队站好。圈门打开，生猪们走进了淋浴区。工作人员介绍，对猪进行喷淋，目的是洗掉粘在皮肤上的粪便和污垢，防止在宰杀的过程中对猪肉造成污染，同时这也是为了保证屠宰中心的环境卫生。淋浴过后，生猪被传送带送进了电麻机。 　　生猪被运送到固定位置后，机器放电把猪击晕，整个过程只需要2秒钟。昏迷后的猪通过轨道槽运送到放血区。 　　经过63度热水淋烫，刨毛，清洗，去尾，机器修割，开膛，人工修割，编号，取样检测红白内脏，盖上屠宰场检验章和检疫部门的检疫合格章，去头去脚，劈边，再次冲洗，修割，整个屠宰过程才算结束。 　　屠宰完后，在生猪加工过程中，要把血脖肉上的淋巴割掉，还要集中销毁血脖肉。“只有经过层层检查，才能把猪肉售往各市场，让市民吃到真正的放心肉。”公司相关负责人梅钢建说。 　　省畜牧局动物卫生监督所的工作人员随机取了10份肉样，经检验全部不含兽药残留，屠宰前取的尿样里也未检测到“瘦肉精”成分。 　　盛夏的凌晨4点多，天已蒙蒙亮，猪肉经销商已经陆续等在门口，新鲜的猪肉将运往农贸市场、超市……

屠宰

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