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【新闻】放心肉这样炼成长豇豆

发布时间:2020-10-19 02:32:12 阅读: 来源:绳子类厂家

放心肉这样“炼成”

湖北日报

全国讯:记者昨日凌晨,在黄陂区益业肉类食品有限公司的屠宰场,目击了“放心肉”出品全过程。         监控室的大屏幕前显示,一辆天门开来的生猪运输车缓缓停在屠宰场的门口,车厢打开,一头头鲜活的生猪被工作人员赶进圈舍。这些由矮墙围成的整齐的圈舍是生猪屠宰前的存放处。离圈舍50米开外就是屠宰场的屠宰加工流水线。   工作人员告诉记者,每天的生猪屠宰量在300头左右。每批猪运进来后,要等至少6小时才可以屠宰。“简单地说,就是让猪先睡一觉。这批猪只能留到明天了。”工作人员解释:由于长时间的运输再加上途中颠簸,生猪在刚运到时都处于紧张和兴奋状态,肌肉紧绷,肉中的乳酸含量较高。如果立即屠宰,一方面会加重猪的恐惧情绪,另一方面也会使乳酸滞留在猪肉内部无法分解,从而影响肉质和口感。因而要让猪先放松下来,然后再进行屠宰。   另外,这6小时的时间里,要对活猪进行宰前检疫,检查检疫证明、核对耳标、观察是否有疾病和取尿样检测是否含“瘦肉精”。   生猪是否含“瘦肉精”,要通过取尿化验。王海桥每天的工作就是采集生猪尿样,然后送到化验室检测。   整个晚上王师傅就待在圈舍,身上也混杂着一股难闻的味道。“我的工作就是这个,早就习惯了”。王师傅边说话边迅速地取了一份样本。这里的一位工作人员告诉记者,大热天的时候,圈舍又热又臭,一般人根本没法待。凌晨2点,工人们纷纷在机器前就位,随着机器的轰鸣声,圈舍里静养了6小时的猪被陆续转移至生产线前排队站好。圈门打开,生猪们走进了淋浴区。工作人员介绍,对猪进行喷淋,目的是洗掉粘在皮肤上的粪便和污垢,防止在宰杀的过程中对猪肉造成污染,同时这也是为了保证屠宰中心的环境卫生。淋浴过后,生猪被传送带送进了电麻机。   生猪被运送到固定位置后,机器放电把猪击晕,整个过程只需要2秒钟。昏迷后的猪通过轨道槽运送到放血区。   经过63度热水淋烫,刨毛,清洗,去尾,机器修割,开膛,人工修割,编号,取样检测红白内脏,盖上屠宰场检验章和检疫部门的检疫合格章,去头去脚,劈边,再次冲洗,修割,整个屠宰过程才算结束。   屠宰完后,在生猪加工过程中,要把血脖肉上的淋巴割掉,还要集中销毁血脖肉。“只有经过层层检查,才能把猪肉售往各市场,让市民吃到真正的放心肉。”公司相关负责人梅钢建说。   省畜牧局动物卫生监督所的工作人员随机取了10份肉样,经检验全部不含兽药残留,屠宰前取的尿样里也未检测到“瘦肉精”成分。   盛夏的凌晨4点多,天已蒙蒙亮,猪肉经销商已经陆续等在门口,新鲜的猪肉将运往农贸市场、超市……

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