浅谈鲜食葡萄保鲜下搅拌机构冰块机煤球机节电系统注射机Frc

浅谈鲜食葡萄保鲜(下)

2．鲜食葡萄保鲜的方式方法

现有的鲜食葡萄保鲜的方式均是通过改变上述葡萄贮藏方面的一种或几种不利因素而形成，它们各有优点，又都存在各自的不足。

2.1．物理保鲜技术

2.1.1．冷藏

冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温而ISO标准、国标、检定规程中未见相干标准度实现水果的保鲜。低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已在自动化冷库中得到普遍应用。

较新的方法是控制冰点贮藏保鲜，即日本的 “冷温高湿储藏法”， 把冷库的温度调到℃，湿度调到95%。实验证明，运用此方法保存的水果新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。

2.1.2．气调贮藏保鲜

气调贮藏保鲜是通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果品贮存期的一种贮藏方式，也是当今最先进的可广泛应用的果品保鲜技术之一。

具体形式有CA气调贮藏保鲜（气调库），MA气调贮藏保鲜（ 塑料薄膜袋气调），以及包装中先抽真空再充入混合气体的MAP保鲜法。

2.1.3．调压保鲜

调压保鲜技术是新的果品贮藏保鲜技术，包括减压贮藏和加压贮藏。减压贮藏又称为低压贮藏，是在传统气调库的基础上，将室内的气体抽出一部分使压力降低到一定程度，限制微生物繁殖和保持果品最低限度的呼吸需要，从而达到保鲜目的。加压保鲜与减压贮藏具有异曲同工的技术思想体系，这一技术的研究也以装置系统的研制为基础。

2.1.4．电子保鲜技术

随着微波技术和现代电子技术的发展，这些技术在果品保鲜中的应用也有较大的发展。目前应用较多的有辐射保鲜、静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等几种保鲜技术。

2.2．化学保鲜技术

化学保鲜技术主要是应用化学药剂对果品进行处理保鲜，这些化学药剂可以统称为保鲜剂。根据其使用方法的不同，保鲜剂可以分为吸附型、浸泡型、熏蒸型和涂膜型保鲜剂。

天然保鲜剂由于安全性大大高于化学合成的保鲜剂，近几年得到很大发展，主要有磷蛋白类高分子蛋白质保鲜膜、脱乙酰甲壳素的衍生物、魔芋甘露糖酐、蔗糖酯等以及英国烃类混合物保鲜剂。

2.3．生物保鲜技术

生物防治是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果品处理，以降低或防治果品采后腐烂损失的保鲜方法。这风衣是水镁石近年来新发展起来的具有广阔前景的果品贮藏保鲜方法，典型的应用有生物防治和遗传基因控制等。

例如，科学家经过筛选研究，分离出一种NH-10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒，保鲜效果明显。

澳大利亚的科研人员在一个葡萄品种中找到了一段对霉菌有高度抵抗力的基因。科学家相信，这些基因完全可以移植到容易受到霉菌侵袭的葡萄品种上，增强它们的抗腐能力。只是转基因生物是一直很有争议，影响了此种保鲜方式的发展。

3. 当前鲜食葡萄保鲜中存在的问题及解决设想

3.1．存在的问题

葡萄是以整穗体现其商品价值的，但当前的葡萄保鲜方法大多着重针对葡萄果实，对穗轴和果梗的保护不够重视。除了前面说过葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，与果实不同，有呼吸跃变，且呼吸强度是果实8～14倍。另外，经由穗轴和果梗损失的水分占整个果穗蒸发水分的49---66.5％，而穗轴和果梗的重量仅占整蛋白质塑料是目前可生物降解材料领域研究和利用最为广泛的天然生物基高份子塑料之1个果穗％。因此它们更容易受损，造成褐变，脱粒。果蒂与果粒交界处的细微伤痕，不仅是失水的渠道，而且也易引起霉菌侵入。上述现象严重地影响了葡萄的保鲜。

3.2．解决方法地设想

一些固体高分子聚合物如钾_聚丙烯酸脂_聚丙烯酰胺共聚体，能储存大量水分，（吸水量是自身的几十甚至几百倍），将这样的含水聚合物再添加适量的成份，如果梗需要的养料，防腐、特殊珠宝抑制霉菌剂，抑制果粒脱落的激素等，然后使其固定在葡萄果穗的根部，这样单独为葡萄果梗提供了比从而避免物体被湿润空气、汗液和水份腐蚀较稳定的生存环境，从而延长穗轴和果梗的保鲜时间，再配合现有的保鲜方法以达到更长的贮藏期。

来康体设备源: 天津市农业机械研究所 李凤鸣、翟文文、李忆萱